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30 de diciembre de 2017

Bejgli con semillas de amapola, o el pan dulce húngaro


Tengo una nueva amiga bloguera cocinera en Ig.
Se llama Orsi, como mi querida prima de Szalárd. Te diré enseguida porque es una noticia.
El dulce tradicional navideño Húngaro es el Bejgli así como el Kalács. Los rellenos son los mismos. Lo que los diferencia son las cantidades.
Para que te suene, te diré que son los Bejgli. Son conocidos como Pan dulce con relleno. Puede ser de semillas de amapola o nueces trituradas.
Siempre añadiendo leche o nata, azúcar especias, ralladuras de cítricos y mermeladas. No por último pepitas de chocolate.

Toda mi vida he comido en Navidades el Kalács. Hasta estas fiestas (porque para noche buena no me dio tiempo) que di con la receta de estos Bejgli.
La diferencia?, los Bejgli tienen la masa fina, y relleno grueso. Los Kalács tienen más masa y algo menos de relleno.
La masa de Bejgli no se deja levar al contrario de la masa de Kalács.

En pocas palabras, esta masa es la leche!! Crujiente pero tierna a la vez.
El relleno es lo que más nos gusta siempre, pues en los Bejgli no echarás de menos el relleno. Hay de sobra.

La chica, la bloguera, Orsi, publicó la foto de sus Bejgli, pero aún no tenía la receta. Aún así fue la mar de amable, y me dio su receta con los instrucciones.
Y salió todo bien. Aunque tengo que reconocer que siendo una masa diferente (a la hora de preparar sin levar..) , tenía mis dudas.
Dejo la receta, he hablado demasiado.

Que tengáis Felices fiestas!



Ingredientes:

Para dos panes
500 gr de harina de fuerza
100 ml de nata agria
50 gr de azúcar
1 huevo más 1 yema más 1 huevo para pintar
250 gr de mantequilla de buena calidad
12,50 gr de levadura fresca panadera

Para el relleno
500 gr de semillas de amapola
Un bote pequeño de mermelada de higos
1 caja de pepitas de chocolate
Azúcar a gusto
100 ml de nata agria o leche
Ralladura de limón
Canela y otras especies a gusto

Modo de preparación :

En el vaso de la batidora, amasadora ponemos la harina, un huevo entero, una yema, el azúcar la levada nata agria pizca de sal y la mantequilla ablandada. (yo he usado mantequilla Asturiana)
Amasamos hasta obtener una masa elástica y muy agradable al tacto, muy manejable. Lo verás así te saldrá.
Dividimos la masa en dos partes iguales.

Para hacer el relleno es, pasar las semillas de amapolas en un procesador de alimentos, y una vez que las semillas se han reventado, hacemos una mezcla con los demás ingredientes. No puede resultar líquido. Así que si tu mermelada es algo líquida ves añadiendo poco a poco.

Encima de un papel para hornear, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo la masa, del tamaño de una hoja A4.




Colocamos la mitad del relleno y hacemos un rulo. Ajutate con el papel, para no tocar la masa.

Procedemos igual con la otra mitad de la masa y relleno.

Pintamos los Bejgli primero con yema y después con la clara ligeramente batida.

Hay que dejar que se seque.
Pinchamos la masa con un tenedor o un palillo, para que los vapores salgan y no se nos rompa la masa.

Horneamos 30 minutos a 200 grados.

Enjoy IT!
Así de simple. Y maravilloso.



Como bien has podido ver, la masa no se deja a levar.
Deja secar el huevo pincelado en la nevera.
No hay que diluir la levadura en el líquido.
Simple
Rápido
Delicioso.

Con amor Eni.

Felices Fiestas y Feliz Año Nuevo queridas amigas y lectoras.

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