12 de enero de 2018

Magdalenas de nata con pepitas de chocolate (receta de webosfritos)






Durante el año pasado he visto los retos que lanza la editora de @cocinandosabores,  #estosieslabuenamagdalena.es el nuevo reto de este nuevo año.  Y he decidido unirme a ello esta vez. Más porque en tema de magdalenas no soy muy buena. Solo si se consideran bastante parecidos a los cupcakes o muffins. Estos dos últimos sí que me gusta hacerlos.
Así que, participó en el reto con una receta de Susana de @webosfitos. Porque sus recetas no me han fallado nunca.
Vámonos con unas magdalenas perfumadas, (aroma limón)  nata y pepitas de chocolate (este último ingrediente la he añadido add hoc) ^^






Ingredientes :

250 gr de Harina de repostería
125 gr Nata para montar
12 gr Levadura química
3 Huevos
250 gr Azúcar
50 gr Pepitas de chocolate
75 gr Aceite de oliva virgen extra
1 ccd de ralladura de limón



Modo de preparación :

1. Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón.

2. Añadimos la nata y el aceite.

3. Añadimos la harina mezclada con la levadura sin batir en exceso.

4. Llenamos los moldes de magdalenas a menos de un dedo de su capacidad.

5. Guardamos los moldes en la nevera durante 30 minutos.

6. Precalentamos el horno a 220 grados. Sacamos los moldes con la mezcla de magdalenas de la nevera, y justo antes de meterlos en el horno, le añadimos azúcar y pepitas de chocolate encima.

7. Horneamos durante 12 minutos a 220 grados y bajamos el calor a 200 grados en los últimos 3-4 minutos.

8. Dejamos enfriar las magdalenas encima de una rejilla.

Listos y a disfrutar.
¡Enjoy it!


Las primeras fotos son segunda horneada.
Está última, son las primeras que hice, un día antes. Muy ricos, de sabor inmejorables, pero no han crecido mucho los picos, y les faltaba un pelin de tostado encima.

Si tienes bandeja para cupcakes, mete las cápsulas dentro para evitar que se te derrame la masa.
Según nos cuenta Susana de @webosfitos, está bien que los ingredientes estén a temperatura ambiente y el bol en que los mezclamos, que esté calentito. Podemos tener agua caliente dentro del bol, y justamente antes de utilizarlo, quitamos el agua y secamos muy bien el bol.
Por mi experiencia las masas se ponen en la nevera para que así suban bonitas al hornear.
Espero que te guste mi variante de la receta de Su.

8 de enero de 2018

Pizza Jamie Oliver style


Encuesta :
Pizza con masa fina         Pizza con masa gruesa
   Si         No                              Si          No
Es broma. Pero en serio, :)))) Como es tu pizza preferida?
A mi me gustan todas, mientras los preparo yo. Y tengo la suerte de preparar yo misma la masa de las pizzas hasta en el trabajo. Así que siempre, siempre es casera.
Durante el invierno añoramos la pizza con masa fina del restaurante donde trabajo, y cantidad de veces, durante la temporada de trabajo, añoramos MI masa con mucha miga. Crujiente por fuera y super esponjosa y tierna por dentro. Elaborada con mucho cariño y con ingredientes de calidad.

He probado muchas recetas, casi siempre varía muy poquito la cantidad de agua, o se añade un buen chorro de aove. También varía la harina que se usa, y recomiendo la pizza con 50% de harina integral 50% harina de fuerza. Que más puede variar,... La levadura, que puede ser fresca o seca. Siempre de panadería.
Está receta, la de hoy, lleva levadura seca de panadería. Prácticamente no necesita levado. Verás, mientras enciendes el horno, y preparas los ingredientes para el relleno, (menos de 15 minutos)  la masa está lista para extender y hornear. Es una receta del bien conocido Jamie Oliver. De su libro.......
La pecera me la pasó mi amiga bloquea @szollosikissorsi. Si, la misma que hace poco me enseño preparar el Bejgli. Este dulce tradicional navideño procedente de la gastronomía Hungára. Tenéis la receta en el blog.
Así que al contrario a mis recetas de la casa, que llevan aove o yogur (si si.. Verás, hay un par de recetas en mi blog, te sorprenderán, te lo aseguro) esta vez he añadido azúcar moreno a la masa tradicional de pizza que se compone de harina, sal, agua y levadura.
Que como ha quedado? De película.
Dos pizzas y media de tres, hechas con 1 kg de harina, han volado entre 4 comensales. Ya me dirás si estaba buena o no.

Ingredientes :

1 kg harina panadera
2 sobres de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de sal marina
1 cc de azúcar moreno
650 ml de agua templadita.


Modo de presentación :


Diluidos el azúcar moreno y la levadura seca en el agua templada.
Si es templada, y no caliente ni frío, la levadura se activa al instante. Así que ojo con este detalle.
En el vaso de la amasadora añadimos la harina con la sal. Vertemos encima la mezcla líquida, y amasamos durante 10-12 minutos.
Dejamos descansar la masa unos 15 minutos, tapadito con un trapo de cocina limpio, que solemos usar con este fin.
Si, solo descansará, no levamos como solemos hacerlo. Cosa que nos suele llevar una hora o más.
Mientras encendemos el horno a 200 grados y preparamos nuestros ingredientes para el relleno, la masa estará (garantizado) lista para manejar.
Dependiendo de la medida de vuestras bandejas, partimos la masa en días, tres o cuatro trozos iguales.
Extendemos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada. Puedes extenderla con las manos, o ayuda con un rodillo.
Colocamos la masa extendida sobre la bandeja del horno, la untamos con salsa de tomate, añadimos nuestros ingredientes preferidos y horneamos durante 10-12 minutos en la rejilla e  la posición baja del horno.

Mi pizza lleva queso mozzarella fresca cortada en dados, queso rallado, jamón serrano cortado finamente, salsa de tomate, cebolla morada cruda(Le añado cuando la pizza ya está horneada) olivas negras, orégano y brotes frescos (que también añado en el momento de su consumo)

Cuéntame tus ingredientes preferidos para llenar tu pizza preferida.

¡Enjoy IT!


Con amor, Eni. Y no olvides ser muy felices #serfelices.



3 de enero de 2018

Galletas de chocolate (y como aderezamos con chocolate una cosa hecha a base de chocolate)


Hola queridas, Feliz Año!
Primera receta del año. Tenía que ser una receta dulce, a base de chocolate.
Galletas de chocolate, con pepitas de chocolate y un generoso pegote de Nutella encima, divino, más chocoleado imposible, vamos, un placer para el paladar, perfecto para los amantes del chocolate. Chocolate, chocolate!!!
Tendré que contar, cuantas veces je usado la palabra chocolate en este post.
Empezamos entonces el año nuevo con buen pie, y con  ganas y preparemos unas galletas con aceite de oliva y chocolate. Ups.. Que no lleva solo chocolate, has visto, hasta se puede decir que son de dieta...si  si.

El hecho es que una de las recetas de galletas que más nos gustan en casa, y que he aprendido de Susana de @webosfritos, he tuneado un poco y la he convertido en una galleta aún más rica, de chocolate . Le he añadido cacao puro, y aderezo de Nutella.

Mi hija mayor me pilló exactamente en el momento que añadía una generosa cantidad de Nutella encima de cada galleta recién sacada del horno, y más en broma más en serio, me preguntó si estoy aderezado con  un poco de Nutella, las galletas de chocolate con pepitas de chocolate. Que sean de tres chocolate, anda.

Te dejo aquí la Receta original de galletas de aove con pepitas de chocolate. Y a continuación te enseño como hacerlos aún más ricos.




Ingrediente :
170 g de harina común
115 g de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de ron
1 cucharadita de bicarbonato
1 huevo xl
65 ml de aove
100 g de pepitas de chocolate
Nutella para poner encima

Modo de preparación :

Nada más simple que hacer estas galletas.
Encender el horno y precalentar a 160 grados.
Forrar la bandeja del horno con papel de horno
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera. Acabar con las manos, hasta que se integren los ingredientes y se forme una bola de masa. No te llevará más de 5-6 minutos.

Coger pegotes de masa y formar una bolita, colocarla sobre la bandeja del horno, y aplastar cada bolita con los dedos.

Hornear durante 12-15 minutos.
Sacarlas sobre una rejilla y aderezarlas con una generosa cantidad de Nutella.
Dejar enfriar, si puedes..

¡Enjoy IT!

Yo hice estas galletas para noche vieja, pero los puedes preparar para cualquier momento. Son muy rápidas de preparar y son super deliciosas.

Feliz inicio de semana y de  año nuevo, y no olvidéis ser muy felices. #serfelices
Con amor Eni.

30 de diciembre de 2017

Bejgli con semillas de amapola, o el pan dulce húngaro


Tengo una nueva amiga bloguera cocinera en Ig.
Se llama Orsi, como mi querida prima de Szalárd. Te diré enseguida porque es una noticia.
El dulce tradicional navideño Húngaro es el Bejgli así como el Kalács. Los rellenos son los mismos. Lo que los diferencia son las cantidades.
Para que te suene, te diré que son los Bejgli. Son conocidos como Pan dulce con relleno. Puede ser de semillas de amapola o nueces trituradas.
Siempre añadiendo leche o nata, azúcar especias, ralladuras de cítricos y mermeladas. No por último pepitas de chocolate.

Toda mi vida he comido en Navidades el Kalács. Hasta estas fiestas (porque para noche buena no me dio tiempo) que di con la receta de estos Bejgli.
La diferencia?, los Bejgli tienen la masa fina, y relleno grueso. Los Kalács tienen más masa y algo menos de relleno.
La masa de Bejgli no se deja levar al contrario de la masa de Kalács.

En pocas palabras, esta masa es la leche!! Crujiente pero tierna a la vez.
El relleno es lo que más nos gusta siempre, pues en los Bejgli no echarás de menos el relleno. Hay de sobra.

La chica, la bloguera, Orsi, publicó la foto de sus Bejgli, pero aún no tenía la receta. Aún así fue la mar de amable, y me dio su receta con los instrucciones.
Y salió todo bien. Aunque tengo que reconocer que siendo una masa diferente (a la hora de preparar sin levar..) , tenía mis dudas.
Dejo la receta, he hablado demasiado.

Que tengáis Felices fiestas!



Ingredientes:

Para dos panes
500 gr de harina de fuerza
100 ml de nata agria
50 gr de azúcar
1 huevo más 1 yema más 1 huevo para pintar
250 gr de mantequilla de buena calidad
12,50 gr de levadura fresca panadera

Para el relleno
500 gr de semillas de amapola
Un bote pequeño de mermelada de higos
1 caja de pepitas de chocolate
Azúcar a gusto
100 ml de nata agria o leche
Ralladura de limón
Canela y otras especies a gusto

Modo de preparación :

En el vaso de la batidora, amasadora ponemos la harina, un huevo entero, una yema, el azúcar la levada nata agria pizca de sal y la mantequilla ablandada. (yo he usado mantequilla Asturiana)
Amasamos hasta obtener una masa elástica y muy agradable al tacto, muy manejable. Lo verás así te saldrá.
Dividimos la masa en dos partes iguales.

Para hacer el relleno es, pasar las semillas de amapolas en un procesador de alimentos, y una vez que las semillas se han reventado, hacemos una mezcla con los demás ingredientes. No puede resultar líquido. Así que si tu mermelada es algo líquida ves añadiendo poco a poco.

Encima de un papel para hornear, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo la masa, del tamaño de una hoja A4.




Colocamos la mitad del relleno y hacemos un rulo. Ajutate con el papel, para no tocar la masa.

Procedemos igual con la otra mitad de la masa y relleno.

Pintamos los Bejgli primero con yema y después con la clara ligeramente batida.

Hay que dejar que se seque.
Pinchamos la masa con un tenedor o un palillo, para que los vapores salgan y no se nos rompa la masa.

Horneamos 30 minutos a 200 grados.

Enjoy IT!
Así de simple. Y maravilloso.



Como bien has podido ver, la masa no se deja a levar.
Deja secar el huevo pincelado en la nevera.
No hay que diluir la levadura en el líquido.
Simple
Rápido
Delicioso.

Con amor Eni.

Felices Fiestas y Feliz Año Nuevo queridas amigas y lectoras.

22 de diciembre de 2017

Galletas (tortas Indonesas) de leche condensada (apto para celíacos)


Estaba a punto de publicar la receta, estaba finalizando y puliendo la receta, cuando mi telefon cobró vida propria y empezó a moverse a su bola. Es ya viejito, y me da muchos dolores de cabeza... Total, que acabé borrando mi receta. Casi me desmayo.  Para estas Navidades mis hijas me han comprado un móvil nuevo, pero no lo puedo disfrutar hasta la noche buena. Así que aquí me tenéis redactando de nuevo mi post.
Iba contando sobre la receta, el curioso hallazgo, el ingrediente principal, y el hecho de que mejora su sabor con el tiempo. Así que he acertado haciéndolos en adelanto.
Encontré la receta realmente  sin buscarla. Andaba un buen rato buscando receta de galletas de mantequilla. Algo nuevo, que no haya probado aún. Y la señora Google, me abrió una página, de un periódico Indones que tenía una receta de galletas con imágenes incluidas. Unas tortas como, tradujo el traductor, redondas y blancas, muy bonitas y apetecibles. Una vez que te haces con la traducción, te das cuenta de que es una receta super sencilla. El ingrediente principal es la leche condensada, de aquí también el nombre, y el sabor que le caracteriza. Una receta apta para celíacos porque no lleva harina sólo maizena.
Preparé las galletas de leche condensada, hace días y he probado recién hechas, también después de un par de días. Y mejoran el sabor con el tiempo. No creo que fue solo una impresión mía.
Pero si os animáis a prepararlas, ya me contaréis.


Ingredientes :

1yema de huevo
200 g de leche condensada
125 g de mantequilla ablandada
350 g de maizena
2 cucharas de azúcar

Necesitamos :
Batidora, varillas o se puede hacer a mano


Modo de preparación :

Ponemos en el vaso de la batidora, la yema del huevo con el azúcar, batimos. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo. Añadimos la leche condensada y a cucharadas la harina de maíz. Al final cuando la masa espesa, quita la mezcla de la batidora, y ponla encima de la maizena restante. Incorpora lo a mano.

Guardamos la masa envuelta en film transparente en la nevera, durante unas cuatro  horas, o si no tienes prisa, de un día para otro.

Precalentamos el horno a 170 grados, forramos la bandeja del horno con papel y colocamos bolitas de masa encima. (la masa no es pegajosa, es muy manejable, así que te resultará fácil hacer las bolitas en las palmas de tu mano)
Con la ayuda de un tenedor hacemos el dibujo de las rallas, apretando el tenedor encima de cada bolita.

Horneamos durante 10-11 minutos, y enfriamos sobre rejilla.
Puede ser que tu horno necesite más tiempo, o menos, lo importante es, no quemarlos, porque son tan blancas que enseguida se les nota en la base si se tuestan.

Guarda las tortas de leche condensada en una caja metálica bien cerrada.

Si las preparas un par de días antes de Navidad, o cualquier evento que mejor, porque mejoran su sabor pasados unos días.

¡Enjoy it!
Con amor, os deseo Felices Fiestas!
Eni.





15 de diciembre de 2017

El roscón de Belén

Este año me he saltado la presentación de las recetas de galletas de Navidad y he acampado delante de vosotros con un roscón de reyes. Papá Noel espero que no se enfade con migo. He llegado al punto de mi vida en el que mis hijas me dice que me estoy convirtiendo en una abuela, no por edad o apariencia, sino que siempre estoy cocinando y quehando me que no se comen toda la comida. Que las tres comidas diarias se han doblado el volumen ya son 6 y muy consistentes. Noo.. Es broma pero... Este año los preparativos para las fiestas las he empezado como un mes más tarde. Si, porque si miras otros años en mi blog no paraba de publicar recetas dulces o saladas, propuestas de menú navideño y mil cosas más.
Así que, este año con calma, y saltandonos unos cuantos eventos, preparamos el primer roscón.
Según mis planes, hasta así, me he adelantado con los preparativos, dos días, pero esto ya es como una nada, no cuenta.
El día 13 tras un reto que presentó la bloguera @cocinandosabores, el Instagram se llenó de repente de roscones de reyes. Una más bonita que la otra una más apetitosa que la de anterior visto y así llevaba yo babeando frente mi móvil, con ansiedad ya para sacar mis manos de los bolsillos y encender el horno.
El día 14 ayer, vi la propuesta de Belén, de @cupcakesagogo, un roscón hermoso, decorado sencillo pero muy rico, que llevaba como ingrediente Aove. Esto captó mi atención, y al leer el proceso, me anime al final y puse mis dos chicas a trabajar. Mis dos chicas, el horno (que tiene nombre de chico) y el KA. Por nada pero mi hija mayor está sepultada debajo de códigos leyes apuntes y más material para estudiar, a veces solo la veo, si sale de su cuarto para ir al baño... Y a la pequeña, parece que los profes de universidad de arte les dio por bromear, y les han mandado un montón de trabajos para hacer. Pero por lo menos parecen más divertidos y coloridos.
Como decía, yo, y mis dos aliadas, el horno y la amasadora, nos pusimos a preparar el roscón de Belén. (ya se como se va a llamar mi entrada)



Ingredientes :

75 g de huevo batido
100 g de azúcar
300 g de harina de fuerza
100 g de leche templada
20 g de levadura fresca o 7 g levadura seca
La ralladura de una naranja
40 g de Aove
20 g de agua de azahar

Modo de preparación

Templados la leche y ponemos la levadura (yo, seca)
Mezclamos y dejamos que empecé a burbujear.
En el bol de la batidora, amasadora, ponemos el huevo ligerameybatido, el azúcar, la harina, la ralladura de naranja, el Aove y el agua de azahar.
Ponemos en marcha la batidora, y añadimos la leche con la levadura, dejando un poco de leche, por si la masa no necesita toda la hidratacion. (a mi me quedó algo menos de un dedo)
Amasamos durante 10-15 minutos, a velocidad baja. Obtendremos una masa algo más pegajosa, no fácil de manejar, por esto, aceitamos las manos, también un bol y transferidos la masa. Intentamos bolera la masa, y la cubrimos con papel film y un trapo limpio, y dejamos a levar.
Levará dos horas según Belén o más. En mi caso, por usar levadura seca, el levado ha durado más o menos cuando llegas cuatro horas.
Deagasificamos y le damos la forma de roscón, siempre con las manos untadas de aceite. Así será bien manejable la masa.
Dejamos un agujero generoso para que al levar y hornear no se cierre.
Dejamos levar otra vez, y cuando la masa ha doblado su volumen, la pincelamos con huevo batido y la decoramos según más nos guste.
Yo la he decorado con rocas de sésamo tostado y caramelizado, y azúcar humedecido.
Horneamos a 180 grados unos 25 minutos.
Yo, para no esperar otras cuatro horas para que doble su volumen, después de una hora, la he pintado con el huevo batido, la he decorado, he encendido el horno y he metido mi roscón.
Con el tiempo que lleva el horno de gas a llegar a temperatura es bastante tiempo para que la masa leve con el calor del horno.
Esto lo aprendi de Iban Yara, horneado panes de su libro Pan casero.
Sólo queda disfrutar de un roscón delicioso. ¿Que me cuentas? Te animas a probar este roscón con Aove.?
¡Enjoy it!
Con amor Eni.


12 de diciembre de 2017

Clafoutis de cerezas negras


Uno de los postres preferidos de mi hija pequeña, Tatiana, es el pastel francés llamado Claofutis, que tiene como principal ingrediente las cerezas. Se prepara a base de leche, huevos, azúcar y harina. Tan rápido como de simple y a la vez con un resultado  espectacular.
Nosotros lo hemos probado templado, y está delicioso, pero si tienes paciencia y lo guardas en la nevera, día siguiente ha ganado en sabor. Su textura parecida a un pudding, lo hace muy apetecible en verano en temporada de cerezas.
Solia prepararlo en bandeja redonda amplia pero hoy he pensado en este molde de Bundt cake, porque las tartas salen tan bonitas.
Me voy los domingos al mercado del pueblo vecino porqué las frutas y verduras están en un precio muy bueno.  Me sorprendió ver cerezas en esta época del año y dudé en comprarlos, pero después de las insistencias de la vendedora y después de probarlos me llevé una cajita de un kilo. Sabía en el momento que la forma perfecta para disfrutar de éstas cerezas negras, dulces, grandes y crujientes era preparar una tarta.
Con esta ocasión, publicaré de nuevo la receta,será bueno para recordar.

Ingredientes :

Para un molde de Bundt cake de Nordic Ware

1 kg de cerezas
450 ml leche
5 huevos
2 cucharas soperas colmadas de nata agrja
165 g de azúcar
Pizca de sal
300 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla


Modo de preparación :

Lavamos las cerezas, las escurrimos y sacamos los huesos.
Encendemos el horno a 200 grados.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que se incorporen bien. Añadimos la nata agria, la mantequilla ablandada, la vainilla y la harina con sal. Seguimos batiendo. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la leche. La mezcla que resulta será muy parecida a los crepes.
Cogemos nuestro molde, lo cubrimos con spray para desmoldar (es una maravilla) y añadimos la mitad de la mezcla. A continuación añadimos las cerezas, repartiendolos por toda la superficie del molde y cubrimos con el resto de la mezcla.
El molde estará lleno hasta arriba, pero no te asustes, no es una masa que sube, así que no se va a derramar durante la cocción.
Horneamos 20 minutos a 200 grados y bajamos la temperatura del horno a 160 para otros 30-35 minutos.
Puedes abrir la puerta del horno para comprobar con un palillo el estado de la cocción.
Sacamos del horno el molde, lo dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos encima de un plato.
Una vez que el claofutis está completamente frío, espolvoreamos con azúcar glace a gusto.
Se sirve frío, y mejora su sabor día siguiente de su preparación. Se guarda en la nevera, tapada. Pero fuera también aguanta hasta su consumición.
¡Enjoy it!
Con amor Eni!