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24 de abril de 2017

Manuela's classic Donuts

Conocí la cocina de Manuela en Instagram, a ella y su gran pasión para la repostería @passionforbaking. Pasión que nos une, a ella a mi a ti y a tantas Blogueras de repostería. 
La primera receta que hice de su blog, fue el lemon curd. (pronto subiré receta con video incluido) 
Elegir esta receta de Donuts, fue por otra receta suya. Lo sé, es curiosos, pero te explico. 
Vi en su cuenta de IG, la foto de unos Donuts rellenos con crema y un tipo de merengue encima que tenía una pinta increíble. Buscando la receta en su blog vi que esta receta lleva a otras dos recetas, que eran Donuts clásicos y lemon curd. Así que decidí hacer todo paso a paso. Y si! también he rellenado una parte de mis Donuts con una crema de lemon curd que quita los sentidos. Pero de estos hablaré más adelante. 
Esta masa de Donuts clásicos, es mucho más completa que lo que yo conozco. Es decir, he aprendido a hacer Donuts de mi abuela, Margit, que vivía en un pueblo de la comunidad Oradea, que se llamaba Salárd (amaba a mi abuela a muerte y el pequeño pueblo Salárd) un año antes de que tristemente nos dejara... 
Y garantizo que son unos Donuts tremendamente deliciosos, tenéis la receta en mi blog, entre las primeras entradas, que nos llevarán unos años atras^^
Pero aún así, me decidí probar los clásicos de Manuela, y me alegro de que lo he hecho. 
Así, aprendí trabajar con masa que leuda  en frío. La primera vez ^^
Hablé con mi madre al teléfono después de hacerlos, y le comenté la receta, diciéndole que una receta que es ajena al recetario sagrado de familia puede resultar sorprendente mente buena. Le comenté también el proceso de leuda al frío, y me dijo que ella nunca lo hizo (lo sabía) y que si, conoce el proceso, y sabe de panaderos que solamente preparaban el pan siguiendo este proceso. 
En fin, tanto he alargado la receta que me la pidió, cosa que no pasa muy a menudo ^^
Pero, ¿que tal si vamos con la receta? 




Ingredientes :

750 gr de harina de fuerza
115 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
25 gr de levadura fresca
225 ml de leche
185 gr de mantequilla sin sal
Media cucharadita de sal
6 huevos grandes
2 litros de aceite de girasol para freír
100 gr de azúcar glasé para rebosar
50 gr de almendra molida para rebosar




Modo de preparación :

Disponemos de todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Yo he preparado la masa con la ayuda de mi kitchen aid, así que puse todos los ingredientes en el vaso de la batidora, la levadura deamigada la leche, la harina, la sal,  vainilla, azúcar, huevos, y la mantequilla pomada y cortada en daditos, he montado la pala para amasar y he empezado a amasar. Al principio a velocidad baja y he ido subiendo la velocidad según se integraban los ingredientes. Una vez que empeza el amasado puedes parar la máquina unos minutos, así con la ayuda de una rasqueta o paleta panadera recoges la masa de los paredes del bol. Ponle en marcha otra vez y sigue amasando. Cuando la masa coge forma de bola, está suave pero algo firme, esta lista y se puede parar la amasadora. Más o menos duró 20 minutos,con las pausas de recoger la masa de los paredes del bol. *
Si la haces a mano, el proceso es el mismo.






Pon todos los ingredientes dentro de un bol amplio. Con la ayuda de una paleta panadera mezcla los ingredientes. Cuando están ya integrados, empieza a amasar. Por experiencia, el amasado a mano dura más, pero no es muy pesado.
Sacamos la masa del bol sobre la mesa de trabajo enharinada. Le recogemos en una bola, recogiendo los bordes y tirando hace al centro girando. Le damos la vuelta y la colocamos en el mismo bol donde hemos amasado. Espolvoreamos con harina y tapamos el bol con platico sin tocar la masa, simplemente sella el bol como si fuera una tapa. Así la masa tendrá sitio para crecer.







Dejamos la masa en el frigorífico hasta día siguiente, hasta su tiempo de preparación.
Esta masa ha estado en la nevera unas 15-16horas. Ha levado, casi triplicando su volumen.
Sacamos la masa de la nevera.
Enharinamos la mesa.
Volcamos la masa encima de la mesa. Y sin amasar.. Sin toquetear, estiramos con el rodillo. Giramos la masa 90grados  mientras estiramos, así saldrá redonda.
Con un grosor de menos de un dedo (como una galleta de mantequilla) empezamos a cortar los Donuts con la ayuda de un cortador redondo de galletas.
De esta cantidad, nos saldrán unos 30 Donuts. La masa restante yo la he vuelto a amasar un minuto, para darle forma redonda, y la he vuelto a guardar en la nevera tapada con plástico. (Día siguiente hice un pan dulce fenomenal)





Tapamos los Donuts con un paño de cocina limpia, y dejamos levar unas 4 horas.
Después de este tiempo tendremos unas bolas bonitas, casi triples de tamaño o más.
Calentamos el aceite en un cazo, y usando un termómetro de cocina, controlamos que no pase ni arriba ni abajo de 180 grados Celsius.
Freímos los Donuts, dependiendo de lo amplio que es tu cazo, fríe uno o dos a la vez, tres si te caben, pero que no se pequen entre ellos.
Freímos aproximadamente dos minutos por cada lado. Los sacamos sobre papel de cocina, y una vez que sacamos la segunda tanda, podemos rebozar los primeros.
No las pongamos uno encima de otro, mejor uno al lado de otro.
Chicas, queréis que os diga que estos Donuts de Manuela, son mejores que los de mi abuela... No la voy a decir, pero si, preciso, esta se convierte desde ya, una de mis recetas favoritas.
¡A comer! Que vuelan.
¡Enjoy it!
Con cariño
Eni.


Para haceros una idea de lo que viene pronto... 




18 de abril de 2017

El Apio y como aprovechar cada parte de la planta (Pequeños trucos para tener hojas tiernas)


Este es el tercer año en que planto mi propia planta de apio, aprovechando la parte dura de las tulpinas que compro en el supermercado. Si, así es, esta plantita refrigerada y envasada al vacío que encuentras en las neveras de verduras de los supermercados. La solemos comprar, aprovechando las hojas verdes,( parecidas a la del perejil, pero mucho más grandes,) para aromatizar y decorar nuestros platos ( picandas  a cuchillo y congeladas dentro de un tarro de crisral) y las tulpinas las solemos lavar y congelar, para tener en el momento de preparar caldos y sopas, o para aromatizar salsas como la boloñesa. Yo por lo menos aprovechaba así el apio. Hasta que vi en Internet, como plantar la parte dura de las tulpinas del apio y así tener a mano hojas tiernas y frescas.
Este año, pensé hacer fotos con el proceso de plantación así poder publicar y compartir con vosotros.

Primero necesitamos comprar un manojo de apio. Si la compras de una verdureria puede ser que sea mejor, pero igual valen las que venden los supermercados en las neveras para verduras.
Llevamos nuestra planta de apio a casa. La lavamos con agua fría y la dejamos secar.
Quitamos las hojas y las picamos a cuchillo. Envasadas dentro de un tarro de cristal, aguantan semanas en el congelador.
Las tulpinas o tallos, las cortamos en trozos largos de un palmo, y las guardamos en bolsas en el congelador. Son perfectas para caldos y sopas, pero también suelo aromatizar mis salsas. En el momento de preparar la salsa boloñesa por ejemplo, le añado un trozo de tulpina de apio, y al final de la cocion la quito. Esto bastará para tener el sabor. (también puedes picarla finamente, y añadirla a la salsa.
La parte trasera, la parte opuesta a las hojas de apio, la cortamos del tamaño de dos dedos de alto y la ponemos en un recipiente, vaso, o lo que tienes a mano, y le añadimos agua hasta la mitad de la plantita. Suelo poner el recipiente en el sol, en la ventana. Aquí se quedará hasta echar raíces y hojas. Siempre vigilando, a diario, que tenga agua.
Vamos a observar que, primero aparecen pequeñas hojas de apio, y tras una semana o dos, aparecen las primeras raíces.
Añadir agua al recipiente siempre que vemos que le hace falta. No mojar las ojas si les pega el sol, porque se mancharan, y se pondrán amarillas.
Cuando las raíces empiezan a crecer, podemos plantar la plantita en una maceta con tierra.
Cubrimos la plantita casi completamente con tierra, y regamos con agua abundante. Que la tierra esté empapada con agua los primeros días.
Os voy a enseñar el proceso en fotos, y a ver so os animáis a plantar vuestra propria planta de apio.


25 de marzo
Una semana después de poner el apio en agua


30 de marzo
Comprobando si hay raíz (no hay aún) pero si tiene unos brotes de hojas muy monas.








9 de abril
Las hojas son preciosas, aún sin raíces. Las hojas van creciendo y y tienen un color verde estupendo.




12 de abril 
Han salido los primeros raíces, que ganas tenía de verlos ya. 



14 de abril
Vamos a plantar nuestra plantita de apio en una maceta muy mona de color azul intenso. 







14 de abril de 2017

Bombones de chocolate y frutos secos (how to make no bake chocolate balls)


Si vas a pasar las fiestas de Pascua fuera de casa, estos bombones de chocolate y frutos secos, te vendrán bien para llevartelos en un Tupperware y servirlos en una mesa de picnic o en una barbacoa. 
Están deliciosos y super fáciles de preparar. No necesitan horno, y los ingredientes son de los que solemos tener en casa. 
¿Que tal si te cuento la receta? 



Ingredientes 

200 gramos de galletas
120 gramos de azúcar 
60 gramos de mantequilla 
2 cucharas hermosas de cacao puro Valor 
Esencia de ron o vainilla si te gusta más 
250 ml de agua
100 gramos de coco rallado 
100 gramos de almendra molida

Modo de preparación 

Machacamos las galletas con la ayuda de un mortero, o con la ayuda de un robot de cocina. Yo la hice con la ayuda de un mortero. He machacado las galletas del todo, sin dejar trozos grandes. 
Hervimos el agua junto con el azúcar durante un par de minutos. Añadimos la mantequilla y apagamos el fuego. 
Mezclamos el cacao puro Valor con la galleta machacada. Le añadimos la mitad de coco y me la mitad de almendra molida. Añadimos la esencia de ron y mezclamos todo. La mezcla resultará on poco pegajosa, mejor mezclar con la ayuda de una cuchara. Una vez que las galletas han absorbido el sirope, y los ingredientes se han integrado completamente, cubrimos la mezcla con papel film y guardamos la mezcla en la nevera por lo menos un par de horas. 
Una vez pasado el tiempo de reposo, sacamos el bolso con la mezcla, y empezamos a formar bombones. Cogemos una cantidad de masa,  como para formar un bombón del tamaño de  una nuez grande. La rodamos entre las dos palmas, las rebozamos en coco rallado y las guardamos sobre un plato. Seguimos con el resto de la masa, alternando el rebozado, está vez en almendra molida o bien, podemos dejarlos tal cual. 
Guárdamos los bombones en la nevera, tapados con papel film, hasta el momento de servir. 
¡Enjoy it! 
Felices Pascuas! 
Eni. 



Vom prepara  azi, niste bomboane delicioase pentru masa de Pasti. Cantitatea care va iesit din urmatoarele ingrediente, sunt 22-23 de bombones de chocolata cu biscuiti si feucte seci. Daca vom petrece Sarbatorile de Pasti, la un picnik sau o barbacoa, putem sa luam cu noi aceste bombones delicioase,fara riscul de a se strica. 

Ingrediente 

200 gr de biscuit 
120 gr de zahar 
60 gr de unt 
Esenta de rom sau de vanilie, dupa gust
2 linguri mari de cacao 
Un pahar de apa (250 ml) 
100 gr de coco razalit 
100 gr de migdale macinate 


Mod de preparare :

Zdrobim biscuitii. Amestecam cu cacao
Fierbem apa impreuna cu zaharul. 
Adaugam untul la sirop si stingem focul. 
Adaugam siropul, esenta de rom, jumatatea de cocos si jumatatea de migdale macinate, in bolul cu biscuitii macinati si cacao. 
Amestecam bine cu ajutorul unei linguri. 
Pastram amestecul acoperit cu film transparent la frigider cel putin doua ore. 
Dupa timpul de repaos, scoatem amestecul din frigider si formam bomboanele cu ajutorul mainilor. 
Tavalim bomboanele in cocos ras sau migdale macinate dar putem pastra cateva asa simple. 
Pastram bomboanele la rece, pana la momentul consumarii. 
Pofta Buna si Un Paste Fericit! 
Eni




Pintando huevos de Pascua (y esmalte de uñas)





Conocía un par de métodos de pintar huevos de Pascua. Pero me quedé muy corta viendo anoche los video tutoriales, con métodos innovadores, algunos bastante fáciles de hacer, otros no tanto, porque requieren ciertas habilidades artísticas, habilidades de que yo carezco.
Así que, para variar un poco me he decidido sobre el método con esmalte de uñas. Y para que la cosa valla a más, he utilizado más de un color, porque siempre suelo pintar los huevos de Pascua de color rojo.
La foto que me hizo decidir, la vi en IG, en la cuenta de @agustoencasa.
Ella subió la foto de unos huevos de color azul, que me enamoro al instante.


El color azul es el color preferido de mi hija pequeña, Tatiana. Es el color del cielo, y del mar que tanto quiero. 


Necesitaremos 

Botellas de plástico vacías. 
Esmalte de uñas del color que más nos guste
Huevos cocidos, preferiblemente de color blanco
Servilletas 
Palillos dentales 
Acetona
Guantes
Un trozo de corcho blanco

Los huevos deben de estar hervidos, con las cáscaras perfectas, limpias, y frías. 
El agua que ponemos en las botellas de plástico( que antes cortaremos con la ayuda de unas tijeras.) debe de ser a temperatura ambiente, tirando a calentito. 
Los palillos los vamos a clavar en el trozo de corcho, para poder poner encima de ellos los huevos recién pintados para que se sequen. 
Tener varios palillos a mano para poder mezclar el esmalte de uñas dentro del agua. 

Ponemos 4 dedos de agua a temperatura ambiente, en la botella de plástico cortada (córtala de un palmo de alto). 
Dejamos caer unas gotas de esmalte de uñas, por ejemplo, de color azul claro. Encima vamos a dejar caer unas gotas de esmalte de uñas de color azul oscuro. Con la ayuda de un palillo, mezclamos, dibujando círculos en la pintura. Cogemos un huevo, la sumergimos en el agua, y enseguida la sacamos y dejamos secar. 
Así de simple. Las chicas que saben de pintar uñas, seguro que conocen este método, que tiene como resultado un dibujo muy bonito y original multicolor. 
En YouTube podéis encontrar vídeos con este método de pintar huevos de Pascua. 
La servieta la usaremos para quitar el resto de esmalte de uñas que se queda flotando en la superficie del agua. 
Usa cada vez otro palillo, para mezclar. 
Usa siempre otra servilleta. 
Utiliza la acetona para limpiar manchas, dedos o herramientas. 
Así te resultará un trabajo limpio. 
Espero que te animes y después que me cuentes si te ha parecido divertido este año, pintar huevos de Pascua. 







9 de abril de 2017

Apple pie Tarta de manzana con crumble

Yo soy chocolatera, la fan incondicional del chocolate. ¿Pero quien puede resistirse a una tarta de manzana casera? 


Ingredientes :Bandeja 48x38
Para la masa
500 gr de harina blanca
200 gr de azúcar
3 yemas de huevo
4 cucharas de crema agria
1 sobre de levadura royal
Pizca de sal
250 gr de mantequilla
Ralladura de un limón

Para el relleno necesitamos:
1kg y medio de manzanas golden
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
Zumo de medio limón
Cucharadita de cúrcuma
100 ml de agua
1 sobre de puding de vainilla o natillas
3 claras
Para espolvorear :
Azúcar glass con canela



Ponemos todos los ingredientes para la masa en un bol amplio y mezclamos con las manos. Cuando los ingredientes se integran, resultará una masa muy agradable, manejable y nada pegajosa. La amasamos durante un par de minutos, y la dividimos en dos partes, una algo más grande que la otra. La parte más pequeña nos servirá para el crumble así que la envolvemos en papel film y la congelados.
La otra parte de masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera.
Mientras la masa descansa en la nevera vamos a preparar el relleno.
Lavamos y secamos las manzanas.
Las pelamos y les quitamos los corazones. (que tremendo suena esto ^^)
Cortamos las manzanas en trocitos, y las rehogamos en un cazo con mantequilla, cúrcuma y azúcar. Mezclamos el polvo de puding con agua y la cantidad de azúcar que indica en el embalaje. La añadimos a la manzana y mezclando le damos un hervor. Dejamos enfriar el relleno, mientras extendemos la masa sobre papel para hornear. Preparamos un merengue francés con las claras y el azúcar. Cuando el relleno está frío, la mezclamos con el merengue francés y la ponemos sobre la masa. Nivelamos el relleno, sacamos la masa del congelador y rallamos sobre el relleno, formando la capa superior de la tarta.
Rallamos encima más cáscara de limón y  horneamos la tarta a 180 grados durante aproximadamente 25-30 minutos. Esta lista cuando empieza a tostarse la parte superior de la tarta.
Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glass y canela , cortamos y servimos.
¡Enjoy it!
Eni.

4 de abril de 2017

Tallarines con pollo y (mi salsa buena buenísima y la curiosa medida de tallarines de Donna Hay)



¡Hola chic@s!
Hoy vamos a hablar de salsas, de pasta y curiosas maneras de medirla, también vamos a hablar, solo un poco, de macarons, no la pasta, los macarons dulces, estos pastelitos franceses, pequeños y monos, que dan tanta querra a quien los quiere hacer. ^^
 Aveces nos da pereza preparar una buena salsa casera, y acudimos a algún bote de tomate frito comprado. Claro que después la comida no sale igual de rica como siempre y los tuyos te sueltan algún comentario como - la última vez sabía mejor, que le has cambiado -.
¿Entonces que tal si preparamos una salsa exprés? Sin enrollarnos mucho, y con ingredientes básicos que siempre tenemos a mano en nuestras despensas. Mi salsa es buena buenísima, para todo, para pastas, para pizzas, para usar como sofrito, para albóndigas. Se podría llamar salsa exprés porqué se prepara bastante rápido. Necesitarás una batidora, cebolla, ajo, pimiento rojo, chili, sal, pimienta molida, comino en polvo (para darle toque mexicano) y tomate frito. Si la preparas con tomates naturales, el proceso se alarga, se cocina a fuego lento bastante rato, requiere un ingredientes demás, un poco de azúcar moreno para equilibrar el acidez de los tomates, pero esto sí, será más rico.
Pelamos, lavamos, cortamos y batimos. Después sofreímos en un chorrito de aove, sazonamos y añadimos el tomate frito, chup-chup, y listo. Una buena base, para todo.
Si decides prepararla, después de probarla, decidirás si la próxima vez, le echas más ajo, o más pimiento, o menos comino y más chili. Es question de gustos, y como la cocina significa innovación, imaginación y creatividad puedes hasta cambiar la base de los ingredientes . Ya me contarás.

Ingredientes :
Para 4 comensales 

Tallarines, (una ración) lo que te cabe en la mano con los puños cerrados *(ver comentario)
1 pechuga de pollo
400 ml de salsa de tomate al romero
Albahaca para espolvorear
Queso parmiggiano en polvo para espolvorear
Aove para sofreír, una cucharada
Romero fresco, una ramita para escaldar en el sofrito, otra para decorar

*Donna Hay, explicaba una vez en su programa de Canal Cocina, que su método de medida, sin tener que pesar los tallarines, es coger en la mano, un puñado, cerrar los dedos en puño y lo que te cabe así en la mano es una ración de pasta. También dijo, que, los hombres como de normal comen más, sería que la ración sea el de lo que cabe en sus puños cerrados. Comentaba también que ella en casa y en su restaurante lo suele hacer siempre.

Modo de preparación :

Hervimos los tallarines según las instrucciones del embalaje. Escurrimos, enjuagamos con agua fría y reservamos.
En un wok añadimos un chorrito de Aove, la salsa de tomate, la ramita de romero y llevamos a hervir. En cuanto hace chup - chup un par de veces, sacamos el romero, añadimos los tallarines, mezclamos y apartamos del fuego.
Cortamos la pechuga en trozos la freímos a la plancha (sin aceite),  sazonamos con sal y pimienta.
Emplatamos los tallarines con salsa de tomate al romero, le añadimos trozos de pechuga de pollo, espolvoreamos con albahaca y queso parmiggiano, decoramos con una ramita de romero  y servimos.
¡Enjoy it!

Para el postre estos días tenemos macaron francés. Estoy haciendo un curso online de #macaronsperfectos con @eva_miret en la plataforma de @fondarttools.
En mis cuentas de Fb y IG, tengo los enlaces que te llevarán al curso, si te decides apuntarte.
Yo solo puedo decirte, que es una pasada de curso, con una profe extraordinaria, dedicada totalmente a su tarea de enseñarte a dominar este arte, el arte de hacer macarons








OS invito a morder :) 

1 de abril de 2017

Tagliatelle con verduras salteadas Ensalada templada de pasta


Hoy, chicas, traigo otra receta de ensalada templada de pasta. . Tengo que reconocer que empiezan a gustarme mucho este tipo de platos que no llevan ni pizca de carne. (Me encantaría dejar de comer carne. Por lo menos ya no como fiambre) No por nada, pero después de trabajar en un matadero, y ver carne y más carne durante medio año, a mi me dejo pelin tocadita la tema. Pero no vengo a hablar sobre mataderos y carnes en una receta de verduras, (hasta estoy replanteando en empezar de nuevo este intro) ^^ Lo que si quiero contaros, que estoy en plena época de experimentos culinarios. En muy poco tiempo he conseguido introducir en mi cocina, los espárragos trigueros (ya se, que a todo el mundo le gusta, mientras yo he tardado más de 4 décadas en probarlo) también he estrenado kale, que me requete encanta, y hace un par de días hemos probado en casa la col china. Ha tenido muy buenas críticas, y como está muy bien de precio, he querido utilizarla otra vez en tan corto tiempo. Pero es que tiene mucho huego. Esta rica, y se puede consumir fresco, en crudo o cocinado. A mi lo más que me gustan las verduras, salteadas así que he pensado en algo rápido, super rico y fácil. Ensalada templada de pasta. Si a ti también te gustan estas ensaladas templadas de pasta con verduras, te recomiendo esta otra, que publique hace un tiempo.....

Ingredientes :

Para dos personas
8 remolinos de pasta Tagliatelle
1 manojo de espárragos trigueros
1 col china pak choy
1 puerro
1 caja de champiñones laminados (150-200gr)
Chorrito de Aove
1/2 cucharadita de harissa casera
Sal y pimienta recién molida
Albahaca seca para espolvorear

Necesitarás también :
Una buena sarten o wok
Olla y agua para hervir los Tagliatelle
Cuchara de madera
Cuchillo y tabla de madera

Modo de preparación :

Hervimos los Tagliatelle según las instrucciones del embalaje. Los míos, 8 minutos a fuego lento. Colamos, y enjuagamos con agua fría. Escurrimos y reservamos.
* Suelo añadir un chorrito de aceite y remover la pasta, así estoy segura de que no se pegan entre ellos.
Cortamos el puerro, solo la parte blanca, en dos a lo largo y después en julianas. Cortamos también la col, y los espárragos. Si los champinones vienen ya laminados, ya solo hace falta saltearlas.
Colocamos la sarten al fuego vivo. Cuando esta bien caliente, que hecha humo... Añadimos un buen chorrito de Aove, y salteamos la Harrisa, enseguida añadimos los champinones, puerro, col china y espárragos. Todo a fuego vivo, salteamos.
Importante saltear las verduras  a fuego vivo y no pocharlas.  Ya que las verduras no quedarán crujientes.
Añadimos los tagliatelle, mezclamos, salpimentamos y espolvoreamos con albahaca seca.
¿Verdad que e esta super fácil?
¡Enjoy it!
Hasta la próxima, y buenas noches!
Eni.